14岁摆地摊31岁开酒楼

李佳

	1969年出生于武汉；1983年开始摆地摊；1985年开工艺品店受骗；1988年经营副食批发；1995年办甲鱼养殖基地亏损；2000年开始涉足餐饮行业。 　　“我能有今天的事业，得益于此前无数次的失败经验。”爽朗的笑声中，徐东的这个开场白有点与众不同。 　　38岁的他，从商经历已有24年之久。14岁开始在外打拼，几次改行、数次受骗，拥有过少年有为的风光，也经历过身无分文的窘迫。从一名在街头寒风中叫卖手套的青涩少年，到如今坐拥几家酒店的成功商人，徐东的创业史可以用“愈挫愈勇”四个字来贯穿。 　　14岁摆地摊，闯荡广州受欺负 　　1969年出生的徐东是地地道道的武汉人。1983年，正在念初一的他得了一场大病，休学一年后，徐东面对落下的学业，再也无心读书。他向父母要了20元钱，决定辍学经商。 　　1983年冬，我开始了自立生涯。当时的想法很简单，就是不想念书，希望自己能像大人那样自己赚钱，自由自在地生活。 　　拿着父母给的20元钱，我到汉正街进了6双手套，然后到司门口的大桥下摆起了地摊。没想到生意非常好，短短三个小时，这6双款式漂亮的女式手套销售一空，并且净赚20多元。 　　这让我大喜过望：原来做生意就这么简单。要知道，做工人的父亲当时一个月的工资也不过20多元钱。顾不上吃中饭，我当即再次搭轮渡、转电车，拿着刚赚到的钱到汉正街又进了几双手套。 　　此后的日子里，我每天来往于汉正街和司门口之间，由于资金少，每次只能进很少的货，等卖完后再拿着刚刚赚到的钱去进新货，手套、围巾、棉袜我都卖过，生意好的时候一天要往返三四次。 　　那个冬季似乎特别冷，大桥下的寒风刮得格外猛，我站在路边摆地摊经常冻得瑟瑟发抖。摆地摊时我最担心的就是遇到熟人，怕人家问我为什么没念书。远远地一看到有熟人路过，就收起摊子迅速躲起来。 　　不过，相对于赚钱带来的喜悦，这些已不算什么。两个多月后，春暖花开时我手头的资金已达到五六千元。 　　1984年年底，我开始寻求新的赚钱机会。听说不少湖北人带着甲鱼到广州去卖，怀着大赚一笔的想法，我和朋友合伙买了100公斤甲鱼，坐上开往广州的列车。 　　但是，到了广州我们才发现，当地餐馆、酒店等客源已被一些人控制，像我这样的货主很难找到买家。于是，我背着一大筐甲鱼沿街叫卖，一家饭店的老板对我说：“先称一称看。”结果，一百公斤的货经店家过磅，却只有六七十公斤，显然是秤有问题。 　　结果，奔波了一整天，我们的货一点也没卖出去，最后只好贱卖处理。2000多元的货，竟然只卖了三四百元，做生意以来，我第一次尝到了失败的滋味。 　　16岁开小店，缺乏经验被人骗 　　甲鱼生意失败了，但广州之行总不能空手而归。揣着怀里仅有的几百元钱，我到当地的小商品批发市场转了一大圈，挑选了一点造型新颖的工艺品回到武汉。 　　由于武汉市面上没有类似的工艺品，因此这批货卖得非常顺利。就像当初卖袜子一样，接下来的日子，我开始了广州、武汉两地跑，生意又开始渐渐步入正轨。 　　1985年初，黄鹤楼地下商场开业，我租了一个摊位，开起自己的小店，经营各种小工艺品。款式新颖的工艺品立即吸引了不少同行，很快小店就由单纯零售转为批零兼营。由于已和广东的供货商建立了很好的合作关系，因此他们一有新货就直接给我邮寄过来，而且价格优惠。 　　生意做得顺风顺水，我也觉得好运气似乎来了，没想到陷阱已悄悄摆在面前。 　　虽然生意红红火火，迎来送往中客户也都叫我一声老板，但当时的我不过16岁，做生意仍缺乏经验，偶尔遇到刁蛮的顾客，总是疲于应付。 我的柜台隔壁是一个卖玩具的夫妻档，男主人看我一个人忙里忙外，有时也过来帮帮忙，和我聊聊生意经。这让我对这位大叔感到分外亲切，随着关系渐近，他和客户谈生意时，也并不避讳我在场。 　　一个夏日的午后，大叔突然面有难色地找到我，说家里出了点事，他们夫妻二人要回去照应，不能继续经营。他手头的大部分货物已和客户签了销售合同，只等三天内客户来提货即可变现，他问我愿意不愿意以低价接手这批货。 　　想到上午他和客户签合同时我也在场，我就爽快地应承下来，以6000元接了他的货。 　　但是，三天过去了、一周过去了，一直都没见客户来提货。我开始隐隐感到不安，拨打那位大叔留下的电话，却一直找不到人。询问市场里卖塑料玩具的同行，我才知道这批货都是过时了的塑料玩具，顶多值八九百元；那几个前来签合同的人和那位大叔也是一伙的。         我这才知道，自己被骗了！ 　　“这件事对我打击很大。”徐东说，虽然那时他已经商两年，但很少遇见过坑蒙拐骗的事。而这次受骗，让他第一次真切地感受到“商场如战场”这句古训，后来再谈生意时，他开始加强防范风险意识。 　　25岁养甲鱼，市场无情“走麦城” 　　老武汉人都知道上世纪80年代中期黄鹤楼地下商场开业后的盛况，由于当时武汉市没有其他大型商场，这里几乎是武汉最繁华的商业地段。每到周末，武汉三镇的市民都涌过来，客流量十分庞大，因此生意也非常好做。 　　随着经营工艺品的人越来越多，我开始不断调整经营品种。从1985年到1989年，我卖过西服、销过香烟，渐渐积累下人生第一桶金。 　　1988年，我开了一个烟酒副食店，生意开始稳定下来。随着对这行了解渐深，不久，我在武昌保安街租了一个门面，开始做副食品批发生意。虽然生意来往中仍有不少尔虞我诈的事情，但俗话说“吃一堑长一智”，这些挫折也让我得以迅速成长。 　　“如果说，此前的挫折都是别人‘忽悠’了我，那么，1995年栽的那个大跟头，则缘于我自己一时的投机逐利思想。”徐东说，这一次未经市场调查就盲目作出的投资，让他大伤元气，“市场给我上了生动的一课！” 　　1995年，国内的甲鱼市场突然升温，一市斤甲鱼的价格高到100多元，不少经营甲鱼的人都发了财。看到市场行情这么好，我也开始筹划迅速切入市场，好大捞一把。 　　我的想法得到了一个朋友的支持。我们一起投资100多万元，买下华农附近的一个养殖基地，并请来研究所的专家，开始养甲鱼。 　　但是，第一批甲鱼还没长大，市场行情就有了变化。原来每500克一百多元的甲鱼，渐渐降至80元。而这时，我购入的几万只甲鱼幼苗还只有一点点大；而且我和朋友都不懂养殖，请来的养殖专家则不懂市场，我们的甲鱼精养精喂，养殖成本非常高。 　　不久，甲鱼又发了传染病，由于未及时发现，上万只鱼苗迅速死掉。待控制住病情，朋友的投资热情也消失殆尽，只剩我一人独撑危局。想到前期已经投入那么多资金，还未收回一分钱，不甘就此放弃的我继续咬牙坚持，希望有转机出现。 　　一年后，我的甲鱼终于长大，可这时的市场由于供过于求，每500克甲鱼的价格已陡降至三十多元。甲鱼养殖让我一下子就亏了近百万元，此前奋斗十年赚来的钱，大部分付诸东流，只剩下十几万元。 　　31岁开餐馆，剑走偏锋赢市场 　　甲鱼投资失败后，经过反思，我决定继续做自己熟悉的行当，将所有精力都放在了副食批发生意上。好在一切驾轻就熟，生意又出现了转机。 　　但一辈子经营副食品并不是我的理想，我希望找到一个可以作为事业来经营的投资项目，但这样的机会似乎并不容易遇到。 　　我性格开朗，平时喜欢和朋友们聚会。但时间久了，常去吃饭的地方已没有了新鲜感，大家常常为去哪里吃饭发愁。朋友们开玩笑：“不如自己开个餐馆，吃什么都方便。”我一听，觉得这个主意挺好———既可方便朋友，自己也有个吃饭的地方。 　　2000年春，我在丁字桥路看中了一个2000平方米的门面。但在这里开餐馆的想法，一提出来就遭到了众人的反对。因为，当时丁字桥一带仍属于较偏僻的地段，而且时常堵车。朋友们劝我：“那里还未形成商业气候，而且开车进出不方便，谁会跑那么远去吃饭？” 　　不过，我也有自己的看法：这里地段偏僻，周围没有好点的酒店，属餐饮市场的空白点；此外，附近有好几个楼盘都在动工建设，房子总会有人入住的，有了人就不愁客源。 　　2000年10月，投入150万元资金，我的“武汉人家”酒店在丁字桥路开张了。初涉餐饮业，没有丝毫经验，面对近200名员工，我还真有点手足无措。不过，自己不懂可以向专业人士借脑，酒店里各业务部门的主管都是经验十分丰富的专业人才，菜品质量有保障、服务水平跟得上，我的酒店很快成为丁字桥一带首个上规模的餐馆；不久，附近的几个楼盘相继完工，随着居民入住，生意迅速火爆起来。 　　看到酒店经营状况这么好，第二年，一个咸宁的朋友邀请我到咸宁去开分店。仔细斟酌后，我采纳了他的建议。咸宁的分店开在一个城乡接合部，位于一个开发区的附近。由于地段较偏僻，门面的租金很低，加之当地上档次的酒店有限，咸宁分店开业后生意也不错。 　　不过，常言道：“创业难，守业更难。”这话一点不假。就在咸宁店火爆开业的时候，丁字桥店出现较为严重的生意滑坡。由于新店开业调动了大量的人力物力，丁字桥店的管理出现混乱局面，直接造成生意下滑。 　　在这种情形下，我一方面加紧内部培训，提升员工的服务意识；另一方面，也开始了内部人才培养计划，以应对将来的扩张需求；同时，加紧引进外地名厨，并委派优秀员工及管理人员到全国各地学习经验。经过几个月的调整，丁字桥店开始进入稳步发展的阶段。 　　原料采购上把关，事业渐入佳境 　　提起创业，很多人都说做熟不做生。徐东说，自己开酒店颇有些“无意插柳柳成荫”的味道，但随着酒店经营渐入佳境，这让他开始重新打量眼前的这份产业。 　　作为一个“半路出家”搞餐饮的人，我知道很多方面都是自己的弱项。因此，在管理中，我只管宏观部分，具体的操作则交由专业的部门经理去做。比如，厨房这块，我只管尝菜，好吃就上、难吃就下，至于如何改良创新则交给职业经理人，我不过多插手。 　　开过酒店的朋友都知道，酒店的浪费是非常严重的。中餐和西餐不同，同样一盘菜，用料时，掌勺的师傅手稍微一抖，这盘菜成本的高低就会有很大区别。很多酒店不赚钱，就是因为未抓好材料供应关，一方面原料以次充好，另一方面，原料浪费又很严重。 　　因此，我一直很重视采购部门的工作。我要求采购部门每次进货、出货都必须录入电脑，同时，一道菜用什么底料、用多少材料，均由师傅提前算好，根据标准下料，每月月底由做菜的师傅核查做菜的量与原料供给量是否吻合。这种方式，很好地杜绝了浪费，而且在保证原料质量的同时，做到了物尽其用，效果十分明显。 　　2002年，我的武泰闸店开业，生意也照样红火，我的事业进入一个新阶段。如今，经过5年发展，我在武汉已有三家分店，酒店经营总面积达到2万平方米，可容纳3000多人同时进餐。 　　徐东说，2004年时，酒店的原料采购已经实行了电脑数字化流程化管理，这也是为了给今后发展连锁经营作准备。“条件一旦成熟，我将推出酒店连锁经营。” 　　“我已经认准了餐饮这条路。”徐东说，目前，他正在筹备新开一家商务型酒楼，以大包房为主，走高端路线，主要开发商务餐饮消费市场。“经历了这么多的风雨，我有信心将这一行进行到底，做出自己的品牌来。”